Sauce au Poivre

Le secret tient au poivre concassé à la dernière minute : ses arômes sont bien plus intenses que ceux d’un poivre moulu. Le mélange 5 baies apporte profondeur et chaleur, tandis que la réduction Cognac + crème offre cette texture nappante qui rappelle les bonnes brasseries.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :

1 échalote
1 pincée de sel
20 g de beurre
15 g de poivre 5 baies concassé
100 ml de Cognac
150 ml de bouillon de bœuf
1 cuillère à café de Maïzena diluée dans 1 cuillère à soupe d’eau
100 ml de crème fleurette

Pour la déco :

1 cuillère à soupe de persil plat

Préparation

Épluchez l’échalote et ciselez-la finement. Concassez grossièrement le poivre au pilon.

Cuisson

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Lorsqu’il crépite, ajoutez l’échalote et une pincée de sel. Faites revenir 5 minutes à feu moyen, puis versez le Cognac et le bouillon. Laissez réduire de moitié à feu vif.

Ajoutez ensuite la crème et le poivre concassé. Mélangez, laissez cuire 2 à 3 minutes, puis ajoutez la Maïzena diluée. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère (environ 2 minutes).

Goûtez, ajustez le sel si besoin et ajoutez un peu de persil au moment de servir.

Alors oui c’est poivré. Mais c’est une sauce au poivre 😀 . Si vous avez peur que ce ne soit trop poivré, diminuez un peu la quantité. Moi c’est comme ça que je l’aime.

Astuces & variantes

Sans alcool ? Remplacez le Cognac par du bouillon avec une pointe de vinaigre balsamique. Trop corsée ? Ajoutez une goutte de miel. À l’avance ? Conservez 2 à 3 jours au réfrigérateur et réchauffez à feu doux avec un peu d’eau. Avec quoi la servir ? Côte de bœuf, filet grillé, tournedos, magret ou encore burger maison.