title: "Galette_sarrasin"

Galettes de sarasin

- Farine de blé noir sarrasin 500 g - Farine de froment (ou de blé fluide) 2 c à s - Oeuf moyen 2 - Sel 1 c à c - Eau froide 1 litre - Lait ribot (ou l'équivalent de bière ou de cidre) 25 cl - Huile ou de beurre fondu 3 c à s - Beurre pour la cuisson un peus

1. Préparation de la pâte

Pâte à galettes de blé noir (crêpes au sarrasin) : Etape 1 Dans une grande jatte, mêler les farines avec le sel, faire un puits et y déposer les oeufs. Commencer à les incorporer doucement au fouet au fond du puits, mouiller avec l'eau en filet, en continuant sans cesse de fouetter.

2. Repos

Ajouter le lait ribot (ou la bière ou le cidre, cela permettra, comme le lait ribot, à la pâte de fermenter). Couvrir d'un linge et laisser reposer 4 heures à température ou une nuit au frais.

3. Cuisson

Pâte à galettes de blé noir (crêpes au sarrasin) : Etape 3 Ajouter l'huile ou le beurre fondu juste avant la cuisson. Faire chauffer votre crêpière à feu vif. La graisser à l'aide d'un pinceau en silicone passé sur du beurre. Brasser la pâte avec la louche (et brasser de nouveau avant chaque galette) et verser une petite louche dans la crêpière en la tournant de façon à bien répartir la pâte. Faire cuire 1 minute sur une face et 20 secondes sur la seconde.

4. Service

Réserver sur une grande assiette et poursuivre la cuisson des galettes jusqu'à épuisement de la pâte. Si la première galette est collante ou trop épaisse, vous pouvez assouplir la pâte en ajoutant une louche d'eau tiède. Les galettes se conservent bien 2 jours au frais emballées dans du papier sulfurisé puis de l'alu.